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Quelles sont les missions d’un barman ?
Le barman occupe un rôle majeur dans les lieux disposant d’un bar. Sa première mission est de préparer des boissons simples et d'élaborer des cocktails. C’est lui qui sert les boissons.
Le barman contribue à l’animation et à l’ambiance de l’établissement. Pour l’accueil de la clientèle, il est aidé par le commis ou un garçon de bar. Il doit pouvoir converser avec les clients et participer à l’animation du bar. Il créé une atmosphère autour de son bar. En imposant son style et sa personnalité, il contribue à la création d’un style adapté à son lieu de travail et la clientèle.
Plus concrètement, il s’occupe de la caisse et des stocks de bouteilles. Il passe les commandes auprès des fournisseurs en s'occupant de leur réception et de leur rangement. Il effectue régulièrement l’inventaire des stocks.
Pour la préparation de la salle, il procède à l’entretien et au nettoyage du bar avant son ouverture au public. Il s'occupe de l'entretien de ses outils de travail et assure la plonge des verres avant, durant et après son service. Il prend les commandes et joue un rôle de conseil auprès de la clientèle. À la fin de la journée, il fait la caisse et arrête les comptes.
S'il est le plus souvent derrière son bar, le barman joue cependant un rôle polyvalent. Sa fonction nécessite un profil plus large. Sous le management du directeur d'établissement, il travaille souvent de manière autonome. Il peut également travailler pour des évènements ou cérémonie privés pour des particuliers ou des entreprises.
Quelles sont les formations pour devenir Barman ?
Le métier de barman est ouvert à des candidats sans formation particulière. L’apprentissage se fait au jour le jour. Toutefois, les entreprises privilégient de plus en plus les personnes titulaires d'un diplôme spécialisé.
Deux niveaux de formation sont possibles pour intégrer le métier de barman, le cap restaurant et le cap service en brasserie. Les diplômes de niveau Bac sont également reconnus dont le Bac pro commercialisation et services en restauration et le Bac techno hôtellerie, une formation en 3 ans.
Quelles sont les qualités requises ?
Pour réussir en tant que barman, il faut être rapide, aimable, avoir le goût des contacts et le sens commercial. Le barman est en contact direct avec la clientèle et il doit faire preuve de très bonnes capacités relationnelles en se montrant toujours sympathique.
Lorsqu'il établit des liens privilégiés avec certains de ses clients, il doit savoir se montrer discret et garder la bonne distance. Un barman travaille dans un espace souvent bruyant et quasiment toujours debout. Il doit donc être doté d'une bonne condition physique.
Les horaires sont souvent chargés, décalés de jour et de nuit. Les périodes de grande activité alternent avec des moments plus calmes. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés.
Pour assurer un service rapide, gérer les encaissements et contrôler les stocks de boisson, un barman doit être organisé et réactif. Il doit savoir prendre seul des décisions en cas de problème durant son service. La maîtrise de l'anglais est presque obligatoire pour ceux qui se destinent au métier de barman dans les établissements de luxe.
Quelle évolution possible après quelques années d’expérience ?
Un barman n’a pas de difficultés particulières à trouver un premier emploi. Bien au contraire, les centres de formation, syndicats et associations de barmans sont de formidables réseaux d'offres d'emploi laissant leur chance aux débutants. Avec le temps, un barman peut évoluer vers un poste de chef barman. Il pourra également s'installer à son compte et ouvrir son propre business.
Les possibilités d'évolution au sein d'un même établissement sont en revanche plus limitées. Pour espérer évoluer dans les palaces ou dans les grands hôtels, le Brevet professionnel barman est un atout indéniable.
Cependant, si le barman est parvenu à se faire un nom dans le secteur, sa personnalité suffira à lui ouvrir de nombreuses portes. Il faudra néanmoins le plus souvent faire preuve de résistance et de mobilité.
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